Carta RESTAURANTE MAYMANTA
¡Bienvenidos a Maymanta! ¡Bienvenidos al Perú!
El origen como núcleo de nuestra filosofía gastronómica
Omar Malpartida nos lleva a un viaje exprés por la Costa, Sierra y Selva del Perú. Nuestra propuesta hace mención a cevicherías, picanterías y asados amazónicos, utilizando sobre todo la influencia mediterránea como gran aliado gastronómico.
“LA MEJOR FORMA DE EMPEZAR"
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- PAN DE MASA MADRE o BRIOCHE DE AJÍ AMARILLO Y HUACATAY11 €Terminado al Josper / Ahumado con Romero / Mantequilla de Ají Amarillo, Miel de Naranja y Canela Mantequilla de Sobrasada
TAPEO CRIOLLO
"BOCADOS PARA COMPARTIR"
- LA OSTRA DE (1 un)9 €Ostra francesa N° 2 / Aguachile de Hierbas / Chalaquita Manzana / Aire de Algas
- CONCHAS A LA PARMESANA (2 un)12 €Zamburiñas / Mantequilla de Ajo / Chalaquita / Espuma de Parmesano
- TORTITA DE CHOCLO Y GAMBA ROJA16 €Blini de Maíz peruano / Tartar de Gamba Roja / Camarones crujientes / Mahonesa Acevichada / Esferas de Ají
- PATACONES (2 un)18 €Plátano Macho crujiente / Salsa de Mariscos al wok / Aguacate / Chalaquita tradicional
- CROQUETA LIMEÑA (2 un)12 €Cremoso de Pularda / Ají Amarillo / Grana Padano / Ceniza de Cebolla
- TUÉTANO Y TARTAR26 €Solomillo / Emulsión de Yema / Tuétano a la brasa / Chimichurri de Ajíes / Gel de Tabasco peruano
RUTA CEVICHERA
“UNA RUTA POR LAS CEVICHERÍAS DE PERÚ”
- CEVICHE 100% PERÚP.S.MTradicional Ceviche peruano norteño / Pesca de proximidad a tu elección (180 gr) / Diferentes guarniciones regionales
- CEVICHE CARRETILLERO30 €Ceviche mixto / Leche de Tigre de Rocoto y Pimientos asados / Chicharrón de Pulpo /Cancha Chulpi / Boniato en Almíbar de Naranja / Lechuga fresca
- TARTAR KONISHI (NIKKEI)28 €Ventresca de Atún / Ponzu de Cítricos y Pisco / Kiuri / Galleta de Nori / Aguacate / Pipas
- CEVICHE PACHAMANQUERO30 €Pesca del día / Leche de Tigre de Menta y Huacatay / Pepino / Aire de Algas Salicornia / Ají Verde
- CEVICHE A LA BRASA28 €Pesca sobre hojas de Maíz / Acevichada de Naranja, Limón y Chicha de Jora / Cremoso de Ají Amarillo / Yuca crujiente
- CAUSA Y CANGREJO28 €Causa Limeña de Papa y Zanahoria / Txangurro en Acevichada de Rocoto y Corales / Chalaquita de Aguacate
- TIRADITO A LA “HUANCAÍNA"26 €Vieira fresca / Leche de Tigre a la “Huancaína” / Puré de Zarandaja / Cancha Chulpi
PUNTO HUMO (BRASAS Y WOK)
“SALTEADOS, COCIDOS Y AHUMADOS AL WOK Y JOSPER”
- PULPO ANTICUCHERO34 €Pulpo a la Brasa / Romesco tradicional / Aguacate tatemado / Pico de Gallo / Chalaquita de Tomate
- MEUNIÈRE Y MISOP.S.M.Corte de Mar / Maniere de Ajies y Miso / Salsa de Ajo Negro / Piparra / Pac Choy Pachikay
- ANTICUCHO DE LOMO32 €Brocheta de Solomillo en Salsa Anticuchera / Papa Amarilla crujiente / Espuma de Choclo / Ocopa / Chimichurri de Ajíes
- LOMO SALTADO36 €Tradicional salteado de Solomillo al wok / Cebolla y Tomate tatemados / Papa Amarilla crujiente / Glace Asiatico / Arroz con Choclo
- PANCETA PACHIKAY & CHAUFA36 €Panceta a baja temperatura / Tocto Ibérico / Arroz Chaufa al wok / Nabo y Jengibre encurtidos
- SPAGUETTI MAR Y TIERRA38 €Spaghetti artesanal / Solomillo y Gambas al wok en sus jugos / Verduras chinas al wok / Aceite de Jengibre y Ajos
ESPECIALIDADES
"LO DE AQUÍ Y LO DE ALLÁ, GLOBALIZACIÓN GASTRONÓMICA"
- PASTEL DE CHOCLO Y QUESOS26 €Terrina de Quesos / Pastel cremoso de Choclo / Kale tostado / Salsa a la Huancayna
- COSTILLA BACHICHE40 €Costillas a baja temperatura ahumados al Josper / Risotto de Trigo / Pesto de Pistacho y Ají Amarillo
- GNOCCHIS DE MONTAÑA36 €Ñoqui de Papa / Beurre Blanc de Chorizo Ibérico / Pollo a la Brasa (Street food peruano) / Crujiente de Oca
NUESTRAS PIEZAS ENTERAS
“SEGÚN MERCADO”
*Acompañalo con una Guarnición de tu preferencia*
CHULETÓN AL JOSPER
- Frisona (Alemania), 30 días de maduración105 €/KG
- Rubia Gallega (España), 45 días de maduración130 €/KG
- CHULETÓN MARINO (CORVINA ORIGEN: MÁLAGA)P.S.M.Al Josper en Mantequilla de Ajo / Chimichurri Tradicional o en Salsa Anticuchera y Limón
- COLA DE MAR ACHIFADAP.S.M.Cola crujiente en Harina de Garbanzos / Salsa Char Siu de Tamarindo y Cebolla china
- ENTRAÑA A LA BRASA (ORIGEN: GALICIA)12€ / 100 GRAl Josper con sabores Anticucheros / Mantequilla de Comino / Chimichurri de Ajíes
GUARNICIONES
ACOMPAÑAMIENTOS BUENAZOS”
- ARROZ CHAUFA12€Arroz y verduras al wok con sabores cantoneses
- BONIATO A LA BRASA6 €En Miel de Naranja
- ARROZ CON CHOCLO6 €Basmati y Maíz peruano en mantequilla de Ajo
- Verduritas al Wok6 €Salteadas en Salsa Oriental y Aceite de Sésamo
- Patatas Crispí6 €Papa Amarilla peruana endoble cocción
- Patacones9 €Plátano macho frito con doble cocción
POSTRES
“LA DULCE ESPERA”
- COULANT DE LÚCUMA19 €Coulant de Lúcuma / Teja crujiente de Chocolate / Cancha y Café Garrapiñados
- CHOCOLATE 100%17 €Texturas y porcentajes de Chocolate / Nips Garrapiñados / Espuma de Chocolate
- MERENGADA DE VERANO17 €Merengue crujiente / Cremoso de Maracuyá y Cítricos / Frutas de estación salteadas al wok
- TORRIJA17 €Plumcake en 5 Leches / Miel con sabores de nuestros Picarones / Helado de estación
MENÚ INFANTIL
“PENSANDO EN NUESTROS PEQUEÑOS COMPAÑEROS DE VIAJE”
- MOSTRITO19 €Arroz frito con Verduritas al Wok / Tropezones de Pollo a la brasa o Panceta confitada
- SPAGHETTI ENTOMATADO19 €Con nuestra Salsa casera de Tomate / Crema de Parmesano
- TALLARÍN SALTADO22 €Spaghetti y Solomillo al wok / Verduras en Salsa de Carne y Soja
- PESCADO Y QUESO22 €Corvina a la Plancha / Salsa de Parmesano / Puré de Boniato o Patatas Fritas
RECOMENDACIÓN DEL CHEF
TAPEO CRIOLLO
“BOCADOS PARA COMPARTIR”
- CONCHA FINA CAU CAU (2 un)19 €Leche de Tigre /Cúrcuma / Menta / Ají Amarillo
- EMPANADA DE LOMO12 €Con nuestra Salsa casera de Tomate / Crema de Parmesano
RUTA CEVICHERA
“UNA RUTA POR LAS CEVICHERÍAS DE PERÚ”
- CAUSA DE PULPO TRADICIONAL27 €Carpaccio de Pulpo / Acevichada de Aceituna Kalamata / Chalaquita / Aguacate / Patata y Remolacha Cítrica
ESPECIALIDADES
“LO DE AQUÍ Y LO DE ALLÁ, GLOBALIZACIÓN GASTRONÓMICA”
- ARROZ NORTEÑO DE MARISCOS38 €Arrisotado de Mariscos al wok / Zapallo de Loche / Ají Amarillo / Azafrán / Pisco / Cilantro / Criolla Fresca de Rábano y Aguacate
- COLA DE PESCADO32 €Sudado Cola de Pescado Norteño / Arroz Blanco y Choclo
- CAPPELLETTI – CHUPE DE GAMBA36 €Cappellettis Negros Relleno de Gamba / Salsa de Chupe Arequipeño / Cremoso de Quesos y Huacatay
POSTRES
“LA DULCE ESPERA"
- TARTA DE QUESO Y AJÍ18 €Tarta de Queso a mi manera, Queso Azul, Mato y espuma de Leche Tostada